Standardi kvaliteta

Standardi kvaliteta špargli nisu definisani u našim pravilnicima pa ćemo ovde navesti odredebe iz EU, što je svakako važno za naš budući izvoz.

UREDBA KOMISIJE EU br. 2377/1999 od 9. XI 1999.  (Hrvatski pravilnik)

NORMA ZA ŠPARGLE 

1. DEFINICIJA PROIZVODA 

Ova norma primenjuje se na izdanke sorti (kultivara) uzgojene iz Asparagus officinalis L., koji se potrošaĉima dostavljaju sveži, pri ĉemu su iskljuĉene špargle za industrijsku preradu. 

Izdanci špargli razvrstani su u ĉetiri grupe, prema boji: 

1. bele špargle; 
2. ljubiĉaste špargle, s vrhovima ĉija je boja između ružiĉaste i ljubiĉaste ili grimizne, a deo izdanka je bele boje; 
3. ljubiĉaste/zelene špargle, ĉiji su delovi ljubiĉaste i zelene boje; 
4. zelene špargle ĉiji su vrhovi i veći dio izdanaka zelene boje. 

Ova norma ne primjenjuje se za zelene i ljubiĉaste/zelene špargle prečnika manjeg od 3 mm, te  na  bele  i  ljubiĉaste  špargle  prečnik  manjeg  od  8  mm,  koje  su  zapakovane  u  jednake svežnjeve ili pojedinaĉna pakovanja.  

1. ODREDBE O KVALITETU 
2. Minimalni zahtevi 

U  svim  klasama,  vodeći  raĉuna  o  dozvoljenim odstupanjima, izdanci moraju biti: 

– ĉitavi, 

– zdravi;  iskljuĉeni su proizvodi koji su poĉeli trunuti ili se kvariti, 

–  bez  oštećenja  uzrokovanih  nepravilnim  pranjem,

– ĉisti, gotovo bez vidljivih stranih tvari, 

– svežeg izgleda i mirisa, 

– gotovo bez štetočina, 

– gotovo bez oštećenja uzrokovanih štetočinama, 

– gotovo bez mehaniĉkih oštećenja, 

–  bez  abnormalne  spoljne  vlage,  tj.  odgovarajuće  „osušeni“ , 

– bez stranog mirisa i/ili ukusa. 

Rez pri dnu izdanka mora biti što je moguće ĉišći.  

Dodatno, izdanci ne smeju biti šuplji, rascepljeni, oljušteni niti slomljeni. 

Ipak, dozvoljene su male pukotine koje su nastale nakon berbe. 

Stanje špargli mora biti takvo da mogu: 

– podneti prevoz i rukovanje, i 

– stići na odredište u zadovoljavajućem stanju. 

1. Razvrstavanje 

Špargle se razvrstavaju u tri klase: 

(i) „Ekstra“ klasa 

Izdanci u ovoj klasi moraju biti izvanrednog kvaliteta, vrlo dobro oblikovani i gotovo ravni. Njihovi vrhovi  moraju biti veoma zbijeni. 

Dozvoljeno je svega nekoliko neznatnih tragova rdje na izdanku, koje potrošaĉ može ukloniti obiĉnim ljuštenjem. 

Kod belih špargli, vrhovi i izdanci moraju biti bele boje; na izdancima su dozvoljene samo bede mrlje ružiĉaste boje. 

Zelene špargle moraju biti potpuno zelene. 

U ovoj klasi nisu dozvoljeni nikakvi tragovi odrvenjenosti. 

Rez pri dnu izdanka mora biti što je moguće više pravouglog oblika. Ipak, da bi se poboljšao izgled šparglia koje su zapakovane u svežnjeve, one špargle koje se nalaze s vanjske strane mogu biti odrezane blago ukoso. 

(ii) I. klasa 

Izdanci  u  ovoj  klasi  moraju  biti  dobrog  kvaliteta i  dobro  oblikovani.  Mogu  biti  blago zakrivljeni, njihovi vrhovi moraju biti zbijeni. 

Dozvoljeni su neznatni tragovi rđe, koje potrošaĉ može ukloniti obiĉnim juštenjem.  

Kod „belih“ špargli, na vrhovima i izdancima dozvoljena je pojava bledih užiĉastih mrlja.  

Zelene špargle moraju biti zelene na najmanje 80% dužine. 

Kod  belih  špargli  nisu  dozvoljeni  drvenasti  izdanci.  Za  ostale  grupe,  dozvoljeni  su tragovi  odrvenjenosti  na  donjem  delu,  pod  uslovom  da  potrošaĉ  može  ukloniti  drvenost obiĉnim ljuštenjem. 

 Rez pri dnu izdanka mora biti što je moguće više pravouglog oblika.  

(iii) II. klasa 

Ova  klasa  obuhvata  izdanke  koji  ne  ispunjavaju  zahteve  za  ukljuĉivanje  u  više  klase,  ali ispunjavaju gore navedene minimalne zahteve. 

U poređenju s I. klasom, izdanci mogu biti nepravilnijeg oblika, više zakrivljeni i njihovi vrhovi mogu biti lagano otvoreni. 

Dozvoljeni su tragovi rđe, koje potrošaĉ može ukloniti obiĉnim ljuštenjem.  

Vrhovi belih špargli mogu biti obojeni, ukljuĉujući i zelene mrlje. 

Vrhovi ljubiĉastih špargli mogu imati blage zelene mrlje.  

Zelene špargle moraju biti zelene na najmanje 60% dužine. 

Izdanci mogu biti lagano drvenasti. 

Rez pri dnu izdanka može biti blago ukošen.  

III. ODREDBE O VELIĈINI 

1. Određivanje veliĉine prema dužini 

Dužina izdanaka mora biti: 

– više od 17 cm za dugaĉke špargle, 

– 12 do 17 cm za kratke špargle, 

– više od 12 cm za špargle II. klase koje su složene, ali nisu povezane u svežnjeve, 

– manje od 12 cm za vrhove špargli. 

Maksimalna  dozvoljena  dužina  za  bele  i  ljubiĉaste  špargle  iznosi  22  cm,  a  za  zelene  i ljubiĉaste/zelene špargle 27 cm. 

Maksimalna  razlika  u  dužini  izdanaka  koji  su  zapakovani  u  ĉvrsto  povezane  svežnjeve,  ne sme biti veća od 5 cm. 

1. Određivanje veliĉine prema prečniku 

Prečnik izdanaka meri se na sredini njihove dužine. 

Minimalni prečnik i veliĉina iznose: 

Bijele i ljubiĉaste špargle 

Klasa     Minimalni prečniku   Određivanje veliĉine 

Ekstra  12 mm  Najveća  razlika  od  8  mm  između  najtanjeg  i  najdebljeg izdanka u istom pakiranju ili istom svežnju 

1. 10 mm  Najveća razlika od 10 mm izmeĊu najtanjeg i najdebljeg izdanka u istom pakiranju ili istom svežnju 
2. 8 mm  Nema odredbi o ujednaĉenosti 

Ljubiĉaste/zelene i zelene šparoge 

Klasa  Minimalni promjer  Određivanje veliĉine 

Ekstra i I.  3 mm  Najveća  razlika  od  8  mm  izmeĊu  najtanjeg  i  najdebljeg izdanka u istom pakiranju ili istom svežnju 

II.  3 mm  Nema odredbi o ujednaĉenosti